biomassa de banana verde

Essa é uma receita curinga na gastronomia funcional!!!

A biomassa de banana verde substitui ingredientes como o creme de leite, do leite condensado, da maionese e da farinha.

Aprendendo a fazer a biomassa de banana verde:

1) Corte 10 bananas nanicas do cacho, ainda bem verdes, preservando os talos.

2) Lave as bananas com água e sabão.

3) Ferva água o suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão. Coloque as bananas com casca e tudo na água já fervente, para criar o choque térmico.

4) Tampe a panela. Após iniciar a pressão, conte 8 minutos e desligue o fogo e deixe que a panela perca a pressão naturalmente.

5) Retire com cuidado e abra as bananas com a ajuda de uma faca.

6) Retire e polpa e leve as bananas ainda quentes para o liquidificador, colocar no máximo 3 bananas por vez na hora de triturar.

7) Não deixe esfriar, bata a polpa quente até formar uma pasta bem espessa usando o mínimo de água possível.

Dicas para conservar:

- Na geladeira, pode ser mantida por até 3 dias.

- No congelador, pode ser mantida por até 3 meses.

- Congele porções de 200g em diferentes potes para utilizar em outras receitas.

Tem que ser a banana imediatamente colhida, não adianta comprar banana verde no mercado, tem que conseguir com o produtor, ou no máximo com distribuidoras.

A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta, que tem ação semelhante a das fibras. Por ser resistente, ele não é digerido e nem absorvido.

O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas.

1 – Melhora o funcionamento do intestino

2 – Recupera a microbiota intestinal, melhorando o sistema imunológico.

3 – Por ser rica em fibra é capaz de promover saciedade sendo aliada do tratamento para obesidade.

4 – Reduz a absorção de gordura da dieta.

5 – Reduz a absorção de glicose da dieta.

6 – Na culinária pode substituir o leite condensado, creme de leite, maionese porque, ela funciona como um espessante.

7 – Nas preparações sem glúten, ela melhora a textura deixando as preparações mais macias.

8 – Fonte de vitaminas antioxidantes e minerais que contribuem para a saúde óssea e também contração muscular.

“A dificuldade na hora de fazer a biomassa está, na verdade, na escolha da banana realmente verde. Para ser rica em amido resistente, ela precisa ser retirada do pé nos seus três ou quatro primeiros dias”, ensina. “As vendidas em mercado, normalmente, passam um tempo em climatizadores e perde propriedades.

#biomassadebananaverde