preparo da proteína de soja
- por gabriella pássaro
- 27 de dez. de 2015
- 1 min de leitura
PREPARO DA SOJA:
O que causa o gosto ruim na soja? São as enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz os compostos: aldeídos, cetonas e álcoois, responsáveis pelo sabor desagradável do grão.
Como fazer o choque térmico na soja?
Coloque os grãos de soja (ou a proteína texturizada) em água fervente e 1 xícara de vinagre branco e deixar a soja cozinhar por mais cinco minutos. Descarte esta água e, só então, a soja pode ser lavada em água fria. [Embrapa]
Após realizar o procedimento anterior, volte a proteína texturizada de soja para uma tigela e coloque água morna na seguinte proporção: para cada parte de soja adicione duas partes de água morna. Deixe por 20 minutos. Você notará que a carne de soja dobrará de volume. Escorra e esprema a água, tempere a gosto e utilize a carne em suas receitas.
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