coalhada fresca e a seca

>>Receita de Laban (Coalhada Fresca):

1 litro de leite integral ou desnatado 2 colheres de (sopa) de Raubi (coalho) ou 1 copo de iogurte natural Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de aproximadamente 45º. Não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo mínimo no leite e contar até dez, suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.

À parte, diluír o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante. Mexer bem, airando com uma concha no leite, levantá-la e ,do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar. Repetir o procedimento algumas vezes.

Colocar em uma tigela de vidro onde não se esfrie rápido, tampar e envolver com um pano grosso, para manter o calor. Deixar repousar por 3 horas, no verão e por 4 horas no inverno, sem mexer (costumo deixar dentro do forno desligado). Após coalhar, levar á geladeira por no mínimo, 2 horas antes de consumir. Fazer de véspera.

>>Receita de Labanie (Coalhada Seca):

1 colher (chá) de sal

1 litro de leite integral ou desnatado

2 colheres (sopa) de Raubi (coalho) ou 1 copo de iogurte natural

Prepare o Laban ou a coalhada fresca de véspera. (receita acima)

No dia seguinte acrescente o sal e misture para espalhar. Coloque a mistura dentro de um saco de pano, (algodão ou morim), e amarre-o firmemente. Pendure-o para escorrer todo o soro, e deixe- assim por algumas horas até que o soro seja todo eliminado. No dia seguinte, retire a coalhada de dentro do saco de pano e a coloque em uma tigela.

A coalhada quando deixada dentro da geladeira, de um dia para o outro, fica menos ácida.

Obs: Raubi (isca da coalhada, coalho).

Coalho é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente.

Outra opção é usar, como coalho, 1 copo de iogurte natural. Neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará mais ácida. A partir daí este será o coalho.

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